學校食堂工作總結范文

時間:2020-05-09 00:54:39來源:<推薦訪問:學校工作總結

  不經意間,一段時間的工作已經結束了,回顧這段時間以來的工作成果,你有什么感悟呢?是不是該好好寫一份工作總結記錄一下呢?那么你有了解過工作總結嗎?下面是小編收集整理的學校食堂工作總結范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

學校食堂工作總結范文1

  為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創一流服務”活動,收到了較好的效果。具體做法有:

  一、制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。

  二、加強教育培訓,提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。

  三、加強硬件建設,杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五?!钡?,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。

  四、堅持優質服務,不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。

  1、建立了“小吃一條街”,引進了數十種名優風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。

  2、在大廳開設24小時值班窗口,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

  3、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學生,大廳每天為學生供應免費稀飯,確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

  4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題。

  5、提供助學崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

  由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。

學校食堂工作總結范文2

  20xx年初,根據學校所整體工作規劃,并結合當前經濟發展形勢,提高了學校職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”。

  在學校所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下,依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

  一、全年主要工作指標完成情況:(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

  二、依靠領導,依靠骨干,發動職工,整章建制,促進改革創新

  1、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據學校所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念。

  2、從xx年4月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務,優質服務做好后勤保障的決心和信心。

  3、從xx年4月起,申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少于2個新品種,并根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到學校所職工和就餐人員好評。

  4、xx年4月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

  5、xx年4月起,下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在學校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

  6、建立健全主管定期隨訪制度。

  7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

  8、最重要一環,從xx年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下,順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

  今年夏季以來持續高溫高濕天氣,對飲食服務業是一個重大的挑戰,尤其7、8、9三個月,操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生腐爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

  在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000 元的主副食產品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學校所職工對此較為滿意。

  四、領導重視,骨干負責,全員發動,努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應求)。

  1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數量,并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于責任落實到個人,較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

  2、增加了大量主副食產品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇于實踐嘗試創新產品的積極性。

  3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

  五、領導掛帥,骨干把關,全員參與,加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定,盈虧標準符合學校所制定的范圍。

  為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自xx年4月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,達到品種,質量價格相符,并要求主管各負其責,嚴把關口,發現問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定范圍。

  六、一些問題和今后設想

  1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

  2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外,似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協議)明確責權利,充分發揮他們的聰明才智為學校所今后發展做出更大貢獻。

  3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高,學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優勢,因此除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環境,以利今后更好地為學校所職工服務。

  4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,建議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以一定安排。

  即將過去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任,努力開拓創新,進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。

學校食堂工作總結范文3

  臨近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。

  從總體來看,本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。

  1、管理更進一步:

  對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。

  2、節約更精細

  a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨,這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量,同時每天還增加了不少開支。 b、減少剩菜的浪費,上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆)?,F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。

  3、財務管理責任化

  近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記,由于最初的財務和現有的財務存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負責,我把財務登記分為幾片:

  a、操作間(負責人)

  面點:菜點:湯點:二層大廳:三層大廳:

  b、休息間由各宿舍負責人負責

  c、其余由我和保管共同負責

  這樣在誰那片出現了問題追究誰的責任,輕者批評,重者處罰以至開除。

  4、飯菜花樣更多樣化

  這學期不斷新加花樣,不僅延續著畫卷、糖包和面條等,自己的包子上來了,油條上來了,豆沙包上來了,有時偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。

  5、其它

  在食堂四樓開設了檔案、監控一體室,可以監控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監局聯網,讓其網上監督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。

  對下學期的展望:

  1、以上好的不斷鞏固,同時不斷挖掘工人潛力使其發揮更多的熱量。

  2、使各點工作量衡化,這樣減少矛盾的產生。

  3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。

學校食堂工作總結范文4

  忙碌的一個學期過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消除隱患

  作為一個集體食堂,嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理

  學期開學,食堂***和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規范關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在外。

  加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。

  三、規范操作,落實到位

  本學期學校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等,分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.

  四、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應,為此,學校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修,改善了師生的就餐環境。還騰出原體育室并安裝了空調作為教師餐廳,改善了教師的就餐環境;由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶,既減輕了食堂員工的勞動強度,又節省了食堂的燃料開支。

  五、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規范程序,油和調料、大米定點采購,平時肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照,由專人驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學年進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的,確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故,食堂工作也正常受到上級領導和衛生部門的好評,保住了南京市餐飲行業“***示范單位”這塊牌子。

  六、存在問題

  隨著人民的生活水平提高,給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:

  1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現象嚴重;

  2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。

  另一方面,食堂工作人員由于缺乏生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越辦越興旺發達。

學校食堂工作總結范文5

  為加強學校食品安全監督管理,預防食品安全事故發生,落實學校食品安全管理責任,保障學生的飲食安全和身體健康。根據禹州市食品藥品監督管理局、禹州市衛生局、禹州市教育體育局聯合印發的《20xx年春季學校學校食堂食品安全檢查工作方案的'通知》(禹食藥監[20xx]2號)文件要求,我所按照方案規定負責對市區中學學校食堂進行全面監督檢查,現將檢查情況總結如下:

  一、領導重視、精心組織

  根據文件精神,結合本單位實際,召開了領導班子會,按照屬地管理的原則,落實了工作責任,明確了工作任務、工作重點和工作要求。

  二、工作重點

  根據方案要求,此次檢查重點:1、食品安全管理制度落實情況,是否建立了以校長為第一責任人的學校學校食堂食品安全責任制,是否明確食品安全管理員并落實管理責任;2、餐飲服務許可情況,是否在有效期內,是否超出許可經營范圍。3、硬件設施情況,操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施,設立專用餐具保潔柜;4、制作加工情況,是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作。5、制度落實情況,是否建立了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺帳。

  三、檢查情況

  本次檢查共出動衛生監督員220人次,檢查學校17所,16所開辦的有學校食堂,學校食堂數26個。同時,對學校簽訂了學校學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校學校食堂餐廚廢棄物處理協議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置,接受學生及家長監督。

  四、存在問題

  1、部分學校學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。 2、部分學校學校食堂從業人員不能提供有效的健康證明。 3、部分學校學校食堂布局不是很合理,無采取消除“四害”措施。 4、部分學校學校食堂消毒設施還需改善。 5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

學校食堂工作總結范文6

  食堂后勤工作總結, “民以食為天”,作為后勤工作重點之一的食堂管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務,這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂創建以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來,我們基本形成了一套自己的管理模式,為了更好地總結經驗、彌補不足,我從以下幾方面作簡要回顧:

  一、抓機構建立,促組織落實:

  1、機構設置及人員管理

  (1)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,學校領導小組對其進行全面考核,擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規違紀的,伙食部有權對其進行行政和經濟制裁,直至中途解聘。

 ?。?)建立建全各項規章制度的組織落實,年終進行考核評比。

  2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度,發現身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度,發現問題,立即指出改正。

  3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視,值日教師定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。

  二、食堂管理的具體做法:

 ?。ㄒ唬﹪栏窆芾碇贫?,共創文明服務。

  學校的主要工作是教學,后勤管理的宗旨是堅持為教學服務,而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,更是直接影響學校工作的正常開展。為此,我們特制訂了一系列的規章制度,確保食堂工作的正常開展。

  1、出勤制度:

  不隨意更改作息時間

  2、勞動管理:

 ?。?)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員發生沖突,情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。

 ?。?)節約水電,做到人走燈滅,水用即關。

 ?。?)專人負責操作房,按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

  3、其它:

 ?。?)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

 ?。?)不得違犯操作規程,無故損壞炊具;不得不經同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。

 ?。ǘ┘訌娦l生管理,增強憂患意識。

  食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到:

  1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。

  2、注意個人衛生,勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發、小胡子,開飯先洗手。

  3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。

  4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開不得混用。

  5、開飯時不準吸煙,不準面向食品說話、咳嗽,不準涂脂抹粉。

  6、認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。

 ?。ㄈ﹪栏駲z測與監督,創名牌效應。

  食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學校,了解學校食堂管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:

  1、控制進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等.由我校行政親自去采購,嚴把沒有"檢疫證"、"食品衛生許可證"的食品,一律不采購存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物中毒事件的發生,切實保證每位師生的身體健康.在此期間我食堂用餐師生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故.

  2、不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等.通過學習,增加工作人員在工作中的服務質量和意識.切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃.如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正即時到位.全體工作人員能夠認真作好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證職工的工作正常運轉.

  3、由保管員負責經常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給學生吃。

  4、對庫存食品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處即時改進.如衛生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進行了徹底大清掃.每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀。

  三、存在問題

  隨著國民經濟的發展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:

  1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;

  2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。

  另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生這都給食堂管理帶來一定的困難。

  食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質保量、萬無一失。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越來越興旺發達。

學校食堂工作總結范文7

  “民以食為天”,作為學校的食堂,應為師生的飲食著想,為保證師生的身心健康而考慮,現對我校一年來的食堂管理工作作如下總結。

  一、領導重視,全力保障

  學校食堂關系到學校的穩定和發展,關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全,把它作為一件大事來抓。校長,分管校長,主任,分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持。校長多次召開后勤討論會,研究布置食堂工作的發展目標,對食堂建設提出意見,并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導,為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎,也是我們做好工作的關鍵環節。20xx年食堂把創建*食堂作為工作重點,檢查不足,及時整改,努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近,銅山縣衛生監督所將對我校食堂進行評估驗收。

  二、強化軟件管理

  學期開學,食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來,先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制7種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  自創辦食堂以來,學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細和萬無一失。

  成立了伙委會,生活部檢查團并在學生會,衛生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查,結果量化公布上墻。食堂辦公室據此進行獎懲并實行末位淘汰制。

  三、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應,就餐人數由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金,開源節流,多次對食堂進行了改建和擴建,但仍先天不足。去年暑假,經過學校領導充分論證研究,下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造,面貌煥然一新,餐廳環境窗明幾凈,廚房衛生整潔,物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂,整修了食堂內部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈,對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外,還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新,重新改建了下水道,保證下水道暢通。調整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統,大大提高了售飯效率。因此,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

  四、堅持服務育人,尊重師生

  在食堂工作中,我們堅持“服務育人,管理育人”的宗旨,做好兩個服務工作,服務學校的根本任務和根本性質不能變。

  食堂工作人員精神面貌穩步提高,表現了較高的服務熱情。20xx年11月底,總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會,了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式,在網上開展食堂意見調查和食品衛生知識宣傳,注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜,定期在公告欄和網上公布。

  盡管如此,對照師生需求和*食堂的標準,由于先天結構和硬件問題仍然還存在一定的差距,暑期將對照衛生要求,進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

學校食堂工作總結范文8

  我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結如下:

  一、領導重視,認識到位

  1、建立領導小組

  學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組,重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

  2、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養、吃的健康、吃的安全為宗旨,是學校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到師生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶。為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學規范的管理機制,贏得了社會的認可。

  二、建立健全管理制度,加強食堂膳食管理

  1、健全規章制度

  健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定了《省莊二中學校食堂食品安全責任制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食物中毒應急處理制度》、《省莊二中食品衛生安全管理制度》以及《省莊二中餐廳管理員崗位職責》等一系列規章制度,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好三關:

  第一關是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式,每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨,采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇五一、十一等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,并作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。

  第二關,加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。

  第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到三防:一防食物酸變,腐爛,變質及污染食品,一旦發現,立即嚴厲處理。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個環節的有效監督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監督機制

  為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。

  三、提高從業人員素質,樹立服務意識

  1、嚴格用工制度

  食堂從業人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質,業務技術能力,事業責任心,組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業人員素質

  上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上,并進行了階段性考核,成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業人員的素質,深化了服務意識,提高了服務水平和質量,滿足了師生的需求,為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

  3、提高意識,精心打造優質服務品牌

  學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,學校推出了學生就餐時固定座位,餐廳管理員負責管理模式,保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發現學生有無身體不適應等。中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,并保證質量,保證了學生成長中所需的營養。編制好一周的菜譜,菜譜要求搭配要符合營養要求,注重菜品的多樣性,一周菜譜不重樣。為了保證質量,我們還隨時接受家長的監督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

  我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。

學校食堂工作總結范文9

  一個學期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,學校食堂自然是不可或缺的。作為學校食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的學校食堂這也是很重要的。作為學校食堂管理人員更應多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現對這段時間的學校食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消除安全隱患

  我校是一個近五仟人的大學校,作為一個大集體的大學校食堂,嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了學校食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理

  學期開學,學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校學校食堂的安全和規范。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學校的集體學校食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患,

  學校非常重視學校食堂內部管理,在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規范關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。

  三、規范操作,落實到位

  本學期學校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等,分別對學校食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我工作的轉變.

  四、加大硬件投入

  我們在學校食堂的管理工作中深深地感到,目前學校食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應,為此,學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環境。

  五、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  學校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,學校食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規范程序,油和調料、大米定點采購,豬肉堅持在質量第一,價格第二的原則下,由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照,由專人驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心學校食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為學校食堂工作,無私心雜念。學校食堂工作人員及有關管理人員,每學年進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。學校食堂從未出現過任何安全事故,學校食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生伙食質量,做到讓學生滿意,家長放心,學校嚴格控制學校食堂零利潤,不篡學生一分錢。

  六、存在問題

  隨著人民的生活水平提高,給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:

  1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現象;

  2、個別學生獨立生活能力較差,不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現象。

  另一方面,個別學校食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究,往往不能想學生所想,不能正確善待每一位學生,這都給學校食堂管理帶來一定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體學校食堂工作人員的共同努力下,我校學校食堂一定會越辦越興旺發達。

學校食堂工作總結范文10

  本學期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過去的時間里,承蒙學校領導重用,感激學校培養,從本學期開始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責制的落實,加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態,準確定位,牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學服務,為學校的發展服務。我校自建校以來,一向以超常規的跨越式發展,學校食堂擔負著為全校師生供給膳食保障服務的重任。能夠說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

  經過這半個學期的工作,在主任的指導下,在全校各部門領導、教師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經驗,不斷提高自身素質,使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發展供給了更好的后勤服務保障。

  從__年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開,要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一向處在缺人的狀態下運作,本學期在人員不足的情景下,我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,對他們的工作不規范的地方及時指出,并提出改善措施,指導他們如何使整體工作到達規范和標準,我利用一切機會幫忙他們,直到本學期結束才把人員招齊。

  在常規工作方面,全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正到達服務于學校的教育教學,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;經過每周的例會,使員工的思想意識中構成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務,又要體現育人;既要主動工作,又要用心工作;經過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。

  從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結昨日的全面工作,安排今日新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷提高;每周五午時的例會,對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結,幫忙員工從工作思想上,專業知識上,技能上,服務態度上都能得到提升。

  食堂在“規范”落實的工作中,采取了多方面的措施;

  1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收。

  2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的情景下,也能保質保量地完成日常衛生工作。

  3、本學期我們每周為全校師生供給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學

  4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

  5、開學初由于人員變動太大,發現食品質量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創一流的食堂”還有必須的距離,我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現我們的目標,為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

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